Sejak kebelakangan ini, minuman teh tertapai atau lebih dikenali sebagai Kombucha telah mencetuskan fenomena dalam kalangan peminat gaya hidup sihat di Malaysia. Rasanya yang masam-masam manis serta khasiat probiotiknya menjadikan ia pilihan popular. Namun, di sebalik populariti tersebut, timbul persoalan dalam kalangan pengguna Muslim: “Adakah kombucha benar-benar halal?”

Isu ini menjadi perhatian serius bagi pihak berkuasa agama seperti Jabatan Agama Islam Selangor (JAIS) dan Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM) kerana sifat semula jadi penghasilannya yang melibatkan proses penapaian.

Mengapa Kombucha Menjadi Isu Halal?

Secara teknikalnya, kombucha dihasilkan melalui proses fermentasi teh dan gula menggunakan koloni simbiosis bakteria dan yis (SCOBY). Proses inilah yang menjadi punca utama keraguan dari sudut pensijilan halal atas beberapa faktor:

1. Kandungan Alkohol Semulajadi (Etanol) Dalam proses penapaian, yis menukarkan gula kepada alkohol. Walaupun bakteria kemudiannya menukarkan alkohol tersebut kepada asid, sisa etanol selalunya akan kekal dalam minuman. Mengikut Fatwa Kebangsaan, minuman ringan hanya dibenarkan mempunyai kandungan alkohol di bawah 0.5% untuk layak mendapat pensijilan halal. Banyak produk kombucha, terutama yang dihasilkan secara industri kecil-kecilan, sukar untuk mengekalkan tahap alkohol di bawah had ini secara konsisten.

2. Keselamatan dan Kebersihan (Halalan Toyyiban) Islam bukan sahaja mementingkan aspek ‘Halal’ (hukum), tetapi juga ‘Toyyib’ (kebaikan/kebersihan). Proses pembuatan kombucha yang tidak terkawal terdedah kepada pertumbuhan bakteria berbahaya atau kulat jika suhu dan persekitaran tidak dijaga. Produk yang tidak selamat untuk diminum tidak akan diberikan sijil halal walaupun ia tidak mengandungi bahan haram.

3. Ketelusan Bahan Mentah Setiap ramuan tambahan seperti perisa buah-buahan, gula, dan teh yang digunakan perlu mempunyai rantaian bekalan yang jelas. Sebagai contoh, penggunaan ejen pemutih pada gula atau pelarut dalam perisa tambahan perlu dipastikan tidak berasal daripada sumber haiwan yang tidak disembelih atau haram.

Cabaran Bagi Pengusaha di Selangor

Bagi pengusaha di Selangor, mendapatkan logo halal daripada JAKIM/JAIS memerlukan komitmen yang tinggi. Antara syarat ketat yang perlu dipenuhi termasuklah:

• Ujian Makmal: Menghantar sampel produk ke makmal bertauliah untuk membuktikan kadar etanol sentiasa di bawah 0.5%.
• Kawalan Proses: Memastikan proses fermentasi dihentikan sepenuhnya (biasanya melalui pempasteuran) sebelum dipasarkan agar kandungan alkohol tidak bertambah di dalam botol semasa berada di rak jualan.

Kesimpulan

Kombucha pada dasarnya tidak dikategorikan sebagai arak (minuman yang memabukkan), namun status halalnya bergantung sepenuhnya kepada kawalan proses penghasilan. Bagi pengguna, cara terbaik adalah dengan memilih produk kombucha yang telah mempunyai logo Halal Malaysia yang sah untuk menjamin ketenangan minda.

Industri kombucha mempunyai potensi besar di Malaysia, namun integriti halal tetap menjadi keutamaan bagi memastikan produk yang diambil bukan sahaja menyihatkan tubuh badan, malah suci dari sudut syarak.